Начинайте с кхао пун – рисовой лапши в наваристом бульоне с травами, которую здесь готовят с добавлением ферментированной рыбы и свежего лайма. Лучший вариант берут на утренних рынках до 9:00, цена порции обычно не превышает эквивалент 1–1,5 доллара.
Для плотного обеда заказывают ларп из утки или курицы: рубленое мясо, обжаренное без масла, смешивают с мятой, зелёным луком и поджаренным рисом. В местных закусочных его подают с клейким рисом и свежими овощами, а степень остроты можно выбрать жестом или словом «ноб пхет».
На вечер подойдёт гриль: речная рыба, маринованная в галангалe и лемонграссе, готовится целиком на углях. Берите порции без соусов – так вкус специй раскрывается чище, а риск получить слишком жгучее блюдо снижается.
Из сладкого стоит взять кхао том – рисовые рулеты в банановых листьях с кокосовым молоком и фасолью. Их продают у храмов и школ во второй половине дня, всегда свежими и без добавленного сахара.
Содержание
Традиционные блюда региона которые заказывают местные жители
Берите ларп из утки – мелко рубленное мясо без соусов, заправленное соком лайма, мятой и молотым поджаренным рисом. В домашних столовых его подают при комнатной температуре с клейким рисом и сырыми овощами; оптимальная острота – средняя, иначе теряется вкус трав.
Для утреннего приёма пищи выбирают кхао пун нам па: рисовая лапша в бульоне на основе ферментированной рыбы с банановым цветком и зеленью. Самые удачные порции продают на рынках с 6:00 до 8:30, где бульон готовят небольшими партиями.
В обед заказывают ор лам – густое рагу из мяса, баклажанов, древесных грибов и корня сакан. Блюдо долго томят без масла; правильный вариант слегка вяжет во рту и подаётся с рисом, приготовленным на пару.
К ужину часто берут пинг па: речную рыбу, начинённую лемонграссом и галангалом, запечённую на углях в бамбуковых зажимах. Просите подачу без сладких соусов – так сохраняется аромат специй и свежесть мяса.
Уличные блюда где брать и как выбрать без риска
Выбирайте точки с очередью местных жителей – особенно у рынков возле храмов и автобусных остановок. Там чаще всего продают жареные куриные шашлычки пинг гай, которые готовят небольшими партиями; мясо должно быть светлым внутри и подаваться сразу с углей.
Для быстрого перекуса подойдут кхао чии – багеты на гриле с яйцом и зеленью. Берите варианты, где хлеб поджаривают при вас, а начинку добавляют после тепловой обработки; средняя цена ниже стоимости бутылки воды.
Безопасным вариантом считаются рисовые наборы с гарнирами, выложенными в металлических лотках. Просите позиции, которые активно разбирают в течение часа: тушёную курицу с имбирём или свинину, приготовленную с чесноком и перцем без сладких соусов.
Из напитков берите горячий травяной чай или свежевыжатый сок из сахарного тростника только в киосках с проточной водой. Избегайте льда и заранее нарезанных фруктов, если они стоят под солнцем более получаса.
Региональные напитки и сладости
Заказывайте нам яа – холодный настой из листьев дикого чая, слегка кислый и без сахара. Его разливают в кафе при рынках и подают в течение дня; лучший вкус у порций, приготовленных утром и хранящихся в глиняных кувшинах.
В жару берут свежий сок сахарного тростника, отжатый при покупателе. Выбирайте точки, где стебли очищают перед вами и используют отдельный пресс без примесей льда и сиропов.
Из сладкого стоит взять кхао том мат – клейкий рис с кокосовым молоком и чёрной фасолью, пропаренный в банановых листьях. Такие свёртки продают ближе к вечеру у школ и храмов; они хранятся не более суток.
На рынках также ищут кхао ном кок – маленькие рисовые лепёшки, обжаренные в формах. Правильный вариант имеет хрустящую корочку и мягкую серединку без излишней сладости.
Цены и формат заказа в кафе и на рынках
Закладывайте бюджет 2–4 доллара за приём пищи в местных заведениях без кондиционеров. На рынках горячие блюда обходятся дешевле, чем в кафе, за счёт отсутствия сервиса и фиксированного меню.
- Рис с гарниром или лапша – 1–1,5 доллара за порцию
- Блюда на гриле из курицы или рыбы – 2–3 доллара
- Рагу и сытные супы – около 2 долларов
- Напитки домашнего приготовления – 0,5–1 доллар
В небольших кафе заказывают устно, часто без печатного списка. Название позиции можно показать на соседнем столе или указать на кастрюлю за прилавком; расчёт проводят сразу после подачи.
- Сначала выбирают основу – рис или лапшу
- Затем указывают один-два гарнира
- Отдельно обозначают уровень остроты
На рынках оплата наличными, сдачу дают сразу. Если блюдо готовят при вас, принято подождать у стойки и забрать тарелку самостоятельно, без обслуживания за столом.
